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所谓发酵茶,是指茶叶在生产过程中经过“发酵”而形成的茶的总称。茶叶是将茶叶经过萎蔫、揉捏、发酵、干燥等一系列工序制成原茶,再经精制而成的发酵茶。可分为轻发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。
在生产过程中,茶叶中的叶绿素被破坏,发酵程度从20%到70%不等,如铁观音、武夷岩茶等。在生产过程中,它是由枯黄的阳光、枯黄的室内、炒青、揉搓、烘干而成。这种茶既有绿茶的香味,又有红茶的颜色。它有其特殊性。由于茶的部分发酵,使茶叶呈现出“绿边红边”的独特美。
是100%发酵茶。茶冲泡后的颜色是鲜红色或暗红色。非常特别。它叫红茶,白茶包装比如阿萨姆红茶。红茶的香味因种类不同而产生完全不同的气味。很难形容,但喝后喉咙深处的香味让人耳目一新。不过,茶渍很重。喝了以后最好刷牙。
白茶是一种微发酵茶,是中国茶农创造的传统茶。中国六大茶类之一。是指茶叶在阳光下晒干或在温和的火下晒干后,不经杀戮或揉搓而采摘加工的茶。具有花蕾完整、饱满、香鲜、汤黄、绿、清、味淡、甜的特点。