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选择晴天,当露水干燥时,根据白茶品种加工鲜叶原料的要求,及时分批采摘,保持鲜叶芽完整、整齐、新鲜干净,无杂物。
白毫银针采单芽或1芽2叶,然后抽针。白芍为第一芽和2叶,芽福鼎白茶市场定位和2叶的长度基本相同。工美和寿美是第一个芽和两片叶,他们还采摘一个芽和三片叶和幼叶。白茶的新工艺是1芽2叶或2叶3芽。
盛放鲜叶的器具、运输工具必须清洁、无异味,严格防止污染;采集的鲜叶应及时进厂加工,防止日晒雨淋,防止鲜叶原料受温污染,机械损伤或有毒异味物质,新鲜的叶子在进入工厂后应及时分类处理。
萎蔫是福鼎白茶加工的第一道工序,也是最关键的工序。凋谢的目的不仅是为了蒸发新鲜叶片的水分,而且是为了达到一定程度的干燥。
轻压是新白茶加工中的一种特殊工艺,具有轻压(无压)和短压的特点。春茶轻轻揉搓3-5分钟,夏秋茶视情况适当延长。为了增加茶汤的浓度,宜将茶叶卷成条状。
枯叶干度90%时,烘烤一次,温度控制在70-80℃,铺展厚度约4cm,干燥时间为20分钟,直至完全干燥。当枯叶干度达到78%时,分两次烘烤:第一次初烤,温度控制在90-100℃,展开叶厚约4cm,持续10min;第二次烘烤,复烤温度低,温度控制在80-90℃,持续20分钟至完全干燥。
福鼎白茶比较容易采摘。高档白茶主要选用蜡叶、黄叶、红叶、粗老叶和非茶叶内含物;中档白茶选用蜡叶、黄叶、粗老叶和非茶叶内含物;低档白茶只选用非茶叶内含物。
总之,白茶是最天然的茶,也是微发酵茶。在它的加工工艺中,凋谢是最关键的,有三种凋谢方法,本网站详细介绍了这三种方法。