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历史上,大白茶的生产方法是,采摘新鲜的茶叶后,再手工制作,然后摊铺揉搓,经过揉搓,完全分解成碎片,均匀地摊在污秽的篱笆上,当它们暴晒到半干时,再次揉搓(称为收集第二次纸浆),然后摇动并干燥。大白茶成品外形美观,白毫独特,茶香浓郁,具有橄榄香的特点。
现在大白茶已经改成了烤绿茶的方式。清明节前后,采一芽、两叶、三叶进行初展,然后杀青、揉搓、晾干。大白茶的形状又长又浓,有银色的火花,形状很美。具有浓郁清新的内香,醇厚甘甜的口感,汤色清澈。就像一片木兰茶叶在杯子里冲泡时浮在水里,很有意思。
采摘鲜叶的竹匾应及时铺开,厚度均匀,不得翻动。推广后,根据气候条件和鲜叶等级,可灵活选择室内自然凋萎、复合凋萎或加热凋萎。当70%或80%的茶叶干燥后,室内自然凋萎和复合凋萎需要一起筛选。
初烘:烘干机温度100-120℃,时间10分钟,静置冷却15分钟。复烘:温度80-90℃;低温长烘约70℃。
干茶的含水量应控制在5%以内,并在1-5℃的温度下放入冰房。从冰库里取出的茶叶将在三小时后打开包装。
① 室内温湿度:春茶自然凋谢过程,凋谢温度15℃至25℃,夏秋茶温度25℃至35℃。室内温度25-35℃。
④ 萎蔫程度:枯萎的芽和叶为银白,叶色为灰绿色或深绿色;叶缘自然收缩或向下滚动,芽尖和幼茎呈“翘尾”状。
(2) 采摘:高级白茶应采自蜡叶、黄叶、红叶、粗老叶和非茶叶内含物;中级白茶应采自蜡叶、黄叶、粗老叶和非茶叶内含物。
① 凋谢:一般安吉白茶的功效与作用及禁忌自然凋谢24~48小时,室内暖化12~18小时,槽温化8~10小时。枯叶通常损失26%到30%的水分。
综上所述,云南白茶和福鼎白茶的生产工艺有一小部分重叠。事实上,他们的制造原理基本相同,但具体操作不同。