|
|
|
乌龙茶又称绿茶和全发酵茶,品种繁多。它是中国几大茶类之一,具有鲜明的中国特色。乌龙茶是一种经过采摘、萎蔫、摇晃、油炸、滚压、烘焙等工序加工而成的品质优良的茶。
红茶是一种充分发酵的茶,是由适宜茶树的新叶经萎蔫、滚压(切)、发酵、干燥等一系列过程制成。萎蔫是红茶初级生产中的一个重要环节,被称为“红茶”。
绿茶的加工分为绿茶、揉搓和烘干三个步骤。绿茶的品质特性是在没有酶作用的条件下,鲜叶的理化变化所形成的。
黄茶是一种轻发酵茶,其加工工艺与绿茶相似。只有在干燥过程之前或之后,加入“暗黄色”工艺来促进多酚、叶绿素和其他物质的部分氧化。
绿茶的加工、滚压和干燥过程与绿茶相似。最重要的是抑制黄茶,这是形成黄福鼎白茶 价格茶特色的关键。主要方法是将绿茶和茶叶包在纸上,或堆叠后用湿布覆盖,时间从几十分钟或数小时变化,以促进绿茶在水热黄色的作用下的非酶自动氧化。
白茶是最天然的生产工艺。新鲜茶叶在弱光下放在竹席上,或放在通风透光效果好的室内,自然枯萎。干燥至70-80%干燥,然后用温和的火慢慢干燥。因为制造过程很简单,所以用最少的过程来执行。
红茶的基本工艺流程是绿茶、先揉、后泡、再揉、烘烤。红茶一般都是用粗糙的老原料制成的。另外,在制作过程中经常会堆积发酵很长时间,所以叶子是油性的黑色或深棕色,所以叫红茶。
收集到的茶芽在竹孔筛上薄薄地展开,在微弱的阳光下枯萎,干燥至70-80%,然后在烈日下充分干燥。有的在微弱的阳光下枯萎两个小时,然后在室内枯萎至80%或90%干燥,然后烘烤至完全干燥。
也有直接在阳光下曝晒到80、90%干燥,然后轻轻烘烤填满。在萎蔫干燥过程中,要根据茶叶芽的失水程度进行调节。虽然工艺简单,但要正确掌握并不容易,特别是要沏出好茶,这比其他种类的茶更难。
生产白芍的原料有正和大白茶和福鼎大白茶。有时,少量水仙品种被用于混合。制得的毛茶分别叫正和大白(茶)、福鼎大白(茶)和水仙白(茶)。
红梅鲜叶的采摘标准为一芽、二叶至一芽、三叶。采摘时,要求茶芽含嫩芽和壮芽。工美茶的生产工艺分为初级生产和精制,生产方法与白芍茶基本相同。
综上所述,福鼎白茶的加工工艺是一种典型的白茶加工工艺,但它与绿茶有着本质的区别。