粗茶变质的主要原因是粗茶氧化,与大气中的氧气发生反应。茶多酚中的儿茶素和维生素C是氧化的主要物质。生茶被氧化后,汤的颜色变黄,茶叶就消失了。
大气中含21%的氧气,易与其他物质连接,与氧化反应,使生茶与大气中的氧气发生反应,与氧化反应。反映的主要物质是茶多酚中的儿茶素和维生素C。氧化后的生茶品质会再次发生变化,使茶色变黄甚至变褐。北部湾氧化越严重,茶叶品质也会发生变化。研究表明,在低温无氧贮藏条件下,虽然皮肤会再次褐变,但缺乏内质。结果表明,与氧气相比,低温是影响茶叶品质的主要因素,其主要原因是茶叶贮藏的最佳方式是选择真空方式,家庭成员贮藏茶叶的容器应靠近现场