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一般来说,铁锅材料中都有毛孔,“呼吸”。茶叶煮沸时,茶叶中的铁与鞣质发生反应,生成鞣酸铁,而鞣酸铁也是蓝黑墨水的主要成分,所以茶汤会变成蓝黑。此成分不会中毒,但可能刺激胃粘膜,引起恶心、呕吐、消化不良等。
虽然茶是好的,但并非所有的茶都适合烹饪。一般来说,泡茶用的茶有两种,一种是发酵性很强的茶,如熟茶、六宝茶、老茶婆、红茶等;还有陈年老茶,比较适合烹调,如老白茶、老普洱、老石茶、老铁观音等
绿茶的特点是“汤清、叶绿、味浓”。水温过高容易破坏茶叶中的维生素C,咖啡因容易沉淀,导致茶汤发黄,味苦,所以含苞待放的绿茶不宜煮。冲泡高档绿茶时,尤其是花蕾嫩叶的绿茶,连开水都不能用。水温控制在80℃~90℃。安吉白茶 贵宾特供
建议:煮茶可分为两种方式:直接煮和冲泡,然后煮沸。口味较淡的老白茶和老铁观音茶适合直接在沸壶里煮,而普洱茶等口味浓烈的茶则适合在开水前用杯子冲泡五六次。这样,茶汤就不能太浓了。
泡茶的时间不应该太长。最好花3到5分钟。因为不管茶在壶里泡多久,都不会产生更多的有益成分,反而会减少。因此,建议将茶叶量减少到通常冲泡量的2/3,然后将2/3的水放入茶壶。将水煮至微泡而不沸腾状态,然后将准备好的茶放入沏茶机中,煮沸后饮用。这样,你可以把一壶2/3的水喝完,然后煮沸,而不是反复煮沸。至于一杯茶能煮多少遍,只能说“随茶而变”。
建议:这是很多老茶友最喜欢的先泡茶的方式。一杯好茶,先用冲泡的方法使其内容物均匀地释放出来。在最后一次,你可以煮另一个壶,这可以充分显示在不同形式的茶的全部内容。