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绿茶是一种不经发酵的茶,即新鲜的茶叶在1200度的火锅中直接炸开,摊开晾干后保持其绿色特性。
红茶与绿茶相反,是一种完全发酵的茶(发酵度超过80%)。红茶的名字来源于它的红汤。
红茶主要销往边境地区,如云南普洱茶。普洱茶是将水倒在准备好的绿茶上,然后发酵而成。普洱茶具有减肥、降血压的作用,在东南亚和日本非常流行。但真要说减肥,最显著的效果还是乌龙茶。
乌龙茶又称绿茶,是介于红茶和绿茶之间的一种茶。乌龙茶是六大类中最复杂、最费时的茶,其冲泡方法也最为精湛。所以,喝乌龙茶也叫喝功夫茶。
结合以上常见的分类方法,中国茶可分为基础茶和后加工茶两部分
绿茶-这是中国产量最大、花色品种最多的茶。绿茶具有香气浓郁、口感醇厚、外形美观、耐冲泡等特点。它的生产过程是经过压杀、轧制和干燥的过程。由于干燥方法不同,绿茶可分为炒绿茶、烤绿茶、蒸绿茶和晒干绿茶。
绿茶是我国产量最大的茶种。绿茶产自18个产茶省(区)。我国绿茶品种众多,居世界第一位,年出口量数万吨,约占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%。梅茶、竹茶是我国传统绿茶,因其香气浓郁、口感醇厚、外形美观、耐冲泡性强而深受国内外消费者的喜爱。
红茶-红茶和绿茶的区别在于不同的加工方法。红茶在不被杀死的情况下处理,并使其枯萎,使新鲜的叶子失去一些水分,然后揉搓(揉搓成条或切成颗粒),然后发酵,使茶多酚被氧化成红色化合物。有些化合物溶于水,有些不溶于水,在叶子中积累,形成红汤和叶子。红茶主要包括小红茶、功夫红茶和碎红茶。
绿茶(乌龙茶):介于绿茶和红茶之间的一种茶,经过适当的发酵使茶叶微红。它既有鲜浓的绿茶,又有甜醇的红茶。因为叶子中间是福鼎白茶 白毫银针 盒子上有一个藏字绿色的,边缘是红色的,所以被称为“红边绿叶”。
白茶是我国的特产。加工时,不搅动、不揉搓,只将叶子背面有绒毛的嫩叶烘干或用文火烘干,使白色绒毛完全保存。白茶主要产于福鼎、Zhenghe、松溪、简阳等福建县,包括“银针”、“白芍”、“Gongmei”、“寿眉”。
黄茶——在沏茶的过程中,通过闷堆的窝黄,从而形成黄叶、黄汤。它可分为三类:“黄牙茶”(包括湖南省君山银牙、四川省雅安、名山县孟丁皇亚、安徽省霍山霍尼耶)、“黄晓茶”(包括湖南省岳阳北港寨、湖南省宁乡的玉山毛尖);浙江平阳平阳黄塘、湖北元安绿源、“黄大茶”(包括安徽大叶青、霍山黄大茶)。
各种毛茶或精制茶的再加工称为再添加茶,包括花茶、压茶、液体茶、速溶茶和药用茶等
凉茶——将药与茶结合而成,以发挥和增强药物的功效,促进药物的溶解,增加香气,协调药物的口感。这种茶有很多种,如“下午茶”、“姜茶粉”、“益寿茶”、“减肥茶”等
花茶-这是一种稀有的茶。它是一种利用花香增加茶香的产品,在中国很受欢迎。一般来说,绿茶是用来做绿茶的,少数红茶或乌龙茶也是用来做绿茶的。根据茶叶易吸异味的特点,采用花香和花香材料制成。使用的化学品种有茉莉、桂花等。茉莉花最多。