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由于我国南北气候差异大、产茶区广等特点,将我国茶叶产区划分为西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区四个区域。江南茶区是我国茶叶主产区,年产量约占全国总产量的2/3。
西南茶区和华南茶区大部分位于我国南方。春天起得早。采茶通常是在中国传统的春节开始的。到清明时,采茶已近两个月;而江北茶区多在清明时,大部分茶叶产区尚未真正开采。在江南茶区,早茶品种一般在荆浙、春分开始萌芽,清明前采茶。因此,只有清明以前在江南茶区采制的茶叶才能称之为“名茶”。
经过一个漫长的冬天,茶树中的营养物质得到了充分的积累。另外,春季气温低,茶树生长速度慢。因此芽多,芽密,芽强,嫩度好,叶厚。
春茶期间,一般无病虫害,无农药使用,茶叶无污染。因此,春茶,特别是早春茶,往往是一年中品质最好的绿茶。因此,许多高档名茶如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山茂丰、庐山云雾等,都是在春茶初期收集的,尤其是明代以前收集的名茶,是名茶中的佼佼者。
另外,这一时期的茶叶含量丰富,水提物含量高,叶绿素含量也高,特别是叶绿素a含量高,所以绿茶青翠有光泽。酿制后像兰花或竹叶片,视觉效果好。此外,雨后茶中氨基酸含量高于茶水,有些带有香味或成熟板栗的挥发性成分含量较高,而带有苦味的茶多酚含量较低,使茶的口感更加香醇。
近年来,人们在购买叶子时有一个偏好,那就是买第一个,最嫩的,甚至只有那些单瓣的。事实上,高品质的茶并不是越嫩越好。采摘幼小的单芽制成的芽茶,外观确实很美,但在含量上不如一芽两叶丰富。以历史悠久的龙井茶为例。它的超级茶的原料是一芽、一叶和两叶。
在社会上,“名茶”的概念比实用价值更抽象,其审美意义也比饮用价值更重要。饮茶者的虚荣心在其中起着重要作用。因为“明钱茶”的白茶产地那里最好数量少而珍贵,能喝到它往往是身份和品位的象征。
事实上,由于受气候、品种和栽培管理条件的影响,茶叶的开采时间每年都不一致。一般来说,从南到北总是逐渐推迟,南北开采时差为3-4个月。此外,即使在同一个茶区甚至同一个茶园,由于海拔和水肥管理的不同,采摘时间也可能相差5-20天。因此,我们不能仅以采茶季节来判断茶叶的品质。高温茶园可能在清明节前开采了2-3次,但有些海拔高、靠近茶园北面的地方,在清明节后没有开采过一次。仅仅凭采摘时间来判断茶叶的质量是荒谬的!
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